 | Preparate la pastella: amalgamate alla farina i tuorli, il
succo di limone, l’olio e diluite con la birra, in modo da ottenere un composto
liscio. Fate riposare la pastella per 2 ore in frigo e tenete da parte gli albumi. |
| Pulite e lavate i canestrelli: sgusciate gli scampi, tenendo
attaccata la parte finale delle code. Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, i
filetti di sogliola; poi tagliate a listarelle lunghe e sottili il filetto di salmone.
Pulite le verdure: tagliate le carote, le zucchine e le melanzane a fette sottili nel
senso della lunghezza, lavate i funghi, spuntate i gambi e tagliateli a fette non troppo
sottili. Salate le melanzane, mettetele su uno scolapasta a perdere l’acqua per una
ventina di minuti, poi asciugatele. |
| Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli
delicatamente alla pastella. Scaldate un litro circa di olio in una padella. Quando è ben
caldo, passate le verdure nella pastella e friggetele, poche alla volta. Passate man mano
nella pastella anche i canestrelli, gli scampi, i filetti di sogliola e il salmone e
continuate a friggere gradualmente. Sgocciolate tutto su carta assorbente, salate, pepate
e servite subito. |
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