GALLETTI ALLA BIRRA

Dosi per 4 persone:

due galletti amburghesi
sale
pepe
burro
brodo di dadi
una piccola cipolla
mezzo bicchierino di gin
una tazza di panna
250 g di champignons
mezzo litro di birra scura
prezzemolo
Sventrate, fiammeggiate, lavate e asciugate i galletti. Dopo averli insaporiti dentro e fuori con sale e pepe, adagiateli in una casseruola con 50 g di burro caldo e fateli dorare bene da tutte le parti. Lasciateli cuocere per 20-25 minuti, bagnandoli, se necessario, con un po', di brodo. Trascorso questo tempo, levateli dal recipiente e mettete al loro posto la cipolla tritatissima; quando questa sara' dorata, rimettete i galletti in casseruola: spruzzatevi il jin, fatelo scaldare, poi infiammatelo, lasciando spegnere la fiamma spontanamente.
A questo punto unite una grossa noce di burro fresco, due cucchiai di panna e i funghi tagliati a fettine sottili; non appena i funghi si saranno appassiti, bagnate tutto con la birra e fate cuocere a fuoco vivo per altri 15 minuti. Salate ancora leggermente.
A cottura ultimata, togliete I galletti dalla casseruola, apriteli a meta' (non completamente) e mettetevi nel mezzo i funghi (vedere foto). Disponeteli cosė preparati, sul piatto di servizio e teneteli per qualche minuto in caldo.
Nel frattempo, versate nella casseruola la panna, fate addensare la salsa a fiamma viva, poi levatela dal fuoco e unitevi un pezzetto di burro fresco, sbattendo con una frusta per amalgamano bene agli altri ingredienti. Versate la salsetta sui galletti e sui funghi, cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.
In tavola, poi, completerete la divisione dei due galletti, servendone mezzo per persona con contorno di funghi.