 | STINCO
CON PATATE E CAVOLO
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| Dosi per 4 persone:
4 stinchi di maiale
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
un piccolo cavolo rosso
4 fettine di speck
3 bacche di ginepro
un pizzico di cumino
un cucchiaio di zucchero
3 cipolle pepe
mezzo litro di birra scura
2 bicchieri di vino bianco
4 cucchiai di aceto
8 patate
brodo olio di oliva sale
60 g di burro
Lavate gli stinchi, asciugateli, salateli, pepateli e cospargeteli con l’aglio e il
rosmarino tritati. Metteteli in frigorifero per una notte.
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| Affettate sottile il cavolo rosso e lavatelo. Lessate le
patate al dente con la buccia. Sgocciolate e sbucciatele. |
| Fate rosolare gli stinchi uniformemente con metà del burro
e 2 cucchiai di olio. Quando saranno ben dorati, toglieteli dalla casseruola. Nello stesso
recipiente fate rosolare 2 cipolle tritate con una foglia di alloro. Rimettete gli stinchi
nella casseruola, bagnateli con un bicchiere di birra e abbassate il fuoco. Proseguite la
cottura a fuoco basso per circa 3 ore, bagnando di tanto in tanto con birra e brodo
bollente. Regolate di sale e pepe e tenete da parte in caldo. |
| Mentre gli stinchi cuociono fate rosolare la cipolla rimasta
tritata in una casseruola con 20 g di burro, un filo di olio e lo speck tagliato a
listarelle. Unite la foglia di alloro rimasta, il ginepro e il cumino. Aggiungete il
cavolo rosso e lo zucchero e fatelo stufare. Bagnate con l’aceto e il vino bianco e
fate cuocere per 40 minuti abbondanti, aggiungendo brodo bollente, se necessario. |
| Tagliate le patate a fette non troppo sottili e rosolatele
con il burro rimasto e 4 cucchiai di olio, finchè saranno croccanti Servite gli stinchi
con il cavolo rosso e le patate. |
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