Dosi per 4 persone:
Fate fondere in una casseruola 60g di burro e fatevi stufare a fuoco basso 700g di
cipolle affettate. Salatele e, dopo 10 minuti, versate un bicchiere di birra.
Continuate la cottura per circa mezz’ora: alla fine le cipolle dovranno essere
morbide.
Tagliate 100g di bacon a listarelle e unitelo alle cipolle. Unite 4 dl abbondanti di brodo
vegetale, un bicchiere di birra e 2 fette di pane integrale raffermo sbriciolate. Coprite
e fate cuocere a fuoco basso per un’ora, aggiungendo brodo bollente, se necessario.
Tostate 4 fette di pane integrale casereccio, copritele di emmental o formaggio olandese
grattugiato a julienne.
Frullate la zuppa con 4 cucchiai di panna fresca e scaldatela leggermente. Salate, pepate
e aromatizzate con un pizzico di noce moscata.
Servite la zuppa con le fette di pane tostate al formaggio.