Asparagi con salsa alla senape verde
| Asparagi con salsa alla senape verde |
| Ingredienti per 4 persone |
| 1 kg di asparagi verdi mondati |
| 1 pizzico di sale, pepe |
| Salsa: |
| 2 scalogni, tritati finemente |
| 1 dl di vino bianco |
| 1 c. di aceto di Sherry sale a piacere pepe bianco macinato fresco |
| 4 asparagi lessati |
| 2 tuorli freschi |
| 2,5 dl di doppia panna o di panna |
| 2 c.ni di senape di Digione |
| Preparazione Condire gli asparagi, cuocerli coperti in poca acqua bollente nel cestello per la cottura al vapore per ca. 12 minuti a fuoco medio, tenere in caldo coperti. Salsa: portare ad ebollizione tutti gli ingredienti fino al pepe bianco in una piccola pentola, far restringere il liquido a due cucchiai. Passare al setaccio, spremere gli scalogni, aggiungere alla salsa i 4 asparagi lessati e frullare. Riversare nel pentolino. Aggiungere gli ingredienti dal tuorlo alla senape, riscaldare a fuoco basso, rimestando con il frustino fino a quando la salsa si lega. Servire gli asparagi assieme alla salsa. |