Panzanella – insalata toscana di pane
| Panzanella – insalata toscana di pane |
| Ingredienti Per 4–6 persone |
| 1 pagnotta o un filoncino di pane bigio da ca. 500 g |
| 1–2 c. di aceto di vino rosso, sale |
| –6 pomodori carnosi |
| 1–2 cipolle rosse |
| 2 gambi di sedano da costa |
| 1 mazzetto di prezzemolo |
| 6–8 rametti di basilico |
| 4–6 c. di olio di oliva spremuto a freddo, pepe |
| Preparazione Tagliare una calotta al pane e metterla da parte. Scavare l’interno fino ad un centimetro dalla crosta. Quindi tagliare a fette sottili e far dorare nella parte centrale del forno preriscaldato a 150°C. Disporre le fette in un’insalatiera capiente e condire con aceto e una presa di sale. Irrorarle con un po’ di acqua calda e farle rinvenire. Immergere brevemente i pomodori in acqua bollente. Toglierli, passarli sotto un getto di acqua fredda e pelarli. Quindi dimezzarli, privarli dei semini e tagliarli in spicchi sottili. Affettare finemente le cipolle e il sedano. Tritare il prezzemolo e sminuzzare il basilico con le mani. Spezzettare il pane ammorbidito e incorporare la verdura e le erbe aromatiche. Cospargere con olio di oliva ed insaporire con sale e pepe. Coprire e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Versare il composto nella pagnotta o nel filone privati della mollica, richiudere con la calotta e portare in tavola. Varianti: aggiungere all’insalata tonno al naturale o acciughe. Consiglio: utilizzare pane raffermo. |