Risotto agli asparagi verdi con formaggio fresco
| Risotto agli asparagi verdi con formaggio fresco |
| Ingredienti per 4 persone |
| 500 g di asparagi verdi |
| 1 l di brodo vegetale o di pollo |
| sale, pepe |
| 2 o 3 cipolline, tagliate finemente |
| 1 c. di olio d’oliva e 1 c. di burro per imbiondire le cipolline |
| 350 g di riso per risotto; Arborio o Vialone |
| 1,25 dl di vino bianco secco |
| 150 g di ricotta 1 o 2 c. di parmigiano grattugiato |
| 1 mazzo di prezzemolo, tritato finemente |
| parmigiano a scaglie per la guarnizione |
| Preparazione Pelare gli asparagi nella parte inferiore, tagliarli in diagonale a pezzi grossi ca. 2 cm. Cuocere al vapore, coperti, fino a quando sono al dente. Togliere e fare raffreddare. Portare a ebollizione il brodo, insaporire con sale e pepe. Tenere il brodo in caldo. Far dorare le cipolline nel burro e nell’olio, aggiungere il riso e rosolare leggermente. Bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere il brodo man mano, in modo che il riso resti sempre coperto. Rimestare spesso. Dopo 20 minuti (quando il risotto è al dente) unire gli asparagi, il formaggio e il prezzemolo, mescolare bene. Una volta tolto dal fuoco, la-sciare riposare brevemente coperto. Cospargere con le scaglie di parmigiano prima di servire. |