Terrina di pane
| Terrina di pane |
| Ingredienti Per 4–6 persone |
| 4 uova 2 |
| pagnotte di pane del boscaiolo o integrale da 300g |
| 2 peperoni, uno rosso e uno verde |
| 5 c. di olio di oliva spremuto a freddo |
| sale, 1-2 gambi di sedano da costa tritato finemente |
| 2 cipolle tagliate a fettine |
| 2,5 dl di brodo di pollo |
| 4 fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda |
| 4 pomodori in conserva sgocciolati e tagliati a fette |
| 1/2 mazzetto di basilico, solo le foglie |
| 1 scatoletta di filetti di acciuga sgocciolati |
| Preparazione Cuocere le uova per 10 minuti, passarle sotto un getto di acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Cospargere i peperoni con un po’ di olio e sale. Arrostirli nella parte superiore del forno preriscaldato a 220°C fintanto che non si saranno formate delle bolle sulla superficie. Farli raffreddare in un panno umido. Togliere la pellicina, dimezzarli ed eliminare le nervature bianche e i semi. Tagliare i peperoni a striscioline. Soffriggere il sedano e le cipolle in poco olio, aggiungere 3 c. di acqua e far sobbollire per circa 10 minuti. Unire i peperoni e continuare la cottura per altri 5 minuti. Portare ad ebollizione il brodo di pollo, strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nel brodo bollente. Mettere da parte. Tagliare una calotta al pane e scavarlo fino a 7 mm dalla crosta (far indurire la mollica e utilizzarla per il pangrattato). Disporre la base del pane su un grande foglio di cellofan. Ungerlo con un po’ di olio e brodo. Procedere a strati alternando verdura, pomodori, basilico, uova e filetti di acciughe. Tra uno strato e l’altro irrorare con il brodo. Coprire con la calotta e avvolgere nel cellofan. Riporre in frigorifero per 2-3 ore. Tagliare a fette e portare in tavola. Come contorno servire insalata mista. |