Vichyssoise – minestra di patate e porri
| Vichyssoise – minestra di patate e porri |
| Ingredienti Per 4–6 persone: |
| 4–6 porri (ca. 600 g), |
| 3 patate farinose di media grandezza, |
| burro per rosolare, |
| 5–7 dl di brodo di pollame, |
| 1–2 foglie di alloro, |
| 5 dl di latte, 2 dl di panna, |
| sale, pepe bianco, noce moscata, |
| 1–2 mazzetti di erba cipollina. |
| Preparazione Dimezzare i porri nel senso della lunghezza. Lavarli sotto il getto d’acqua fredda e tagliarli a strisce (non utilizzare tutta la parte verde). Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili. Far rosolare i porri nel burro a fuoco basso per 20 min., quindi aggiungere le patate. Bagnare con 5 dl di brodo, unire le foglie di alloro. Cuocere semicoperto a fuoco basso per 20–30 min. Unire il latte, portare brevemente ad ebollizione. Frullare, eventualmente far passare da un setaccio. Montare la panna e unirla alla minestra, condire. A piacere utilizzare il brodo restante per ottenere una consistenza pił fluida. Far raffreddare la minestra e servirla ghiacciata. Tagliare grossolanamente l’erba cipollina, cospargerla sulla minestra che va servita in piatti fondi. |