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ACQUACOTTA DI PRIMAVERA

bulletIngredienti per 4 persone:
bullet200 g di piselli sgranati;
bullet150 g di fave molto tenere [peso netto];
bullet4 carciofi piccoli;
bullet200 g di asparagi selvatici [o, in mancanza, asparagi coltivati di piccolo taglio];
bullet300 circa di bietola da taglio;
bulletuna carota; una costola di sedano;
bullet2 spicchi d'aglio;
bulletqualche foglia di salvia;
bullet2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
bulletil succo di mezzo limone;
bullet4 uova fresche;
bullet4 fette di pane casareccio [possibilmente di tipo toscano];
bullet2 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiati.
bulletTempo di preparazione: circa mezz'ora Tempo di cottura: mezz'ora
bulletLavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti scartando contemporaneamente la parte dura. Pulite i carciofi come di consueto e tagliateli in otto spicchietti che lascerete cadere in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone. Mondate la bietola, lavatela più volte e tranciatela grossolanamente. Raschiate la carota e affettatela finemente insieme alla costola di sedano. Sbucciate e affettate gli spicchi d'aglio [privati del germoglio interno] e metteteli in una casseruola insieme all'olio e alle foglie di salvia. Non appena l'aglio comincerà a imbiondire, aggiungete tutte le verdure preparate che lascerete un po' appassire e insaporire nel soffritto. Insaporite con sale e pepe coprite con circa un litro e mezzo di acqua bollente, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per una ventina di minuti. Tostate le fette di pane [se lo desiderate potete strofinarle leggermente con l'aglio] e disponetele in una zuppiera. Quando le verdure saranno tenere, mantenete la zuppa in leggera ebollizione, rompete un uovo alla volta in un piattino e versateli via via nella casseruola, tenendo presente che devono risultare come uova in camicia. Lasciate cuocere le uova per due o tre minuti quindi tiratele su con la schiumarola e disponetele sulle fette di pane; versate su tutto la zuppa, spolverate di formaggio grattugiato e aspettate qualche minuto prima di servire. Molte sono le versioni di questa tradizionale zuppa maremmana. Gli ingredienti cambiano a seconda dei luoghi e delle stagioni e quindi le verdure che vi consigliamo sono soltanto un suggerimento "di stagione" e possono essere sostituite a seconda dei gusti e della disponibilità.