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	ANELLO DI CARCIOFI
	Ingredienti per 4 persone:
	8 carciofi di grandezza media [aumentare o diminuire il numero secondo la loro dimensione];
	30 g di burro più un poco per lo stampo;
	30 g di farina;
	300 g di latte;
	2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato;
	2 uova;
	1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva;
	1 cucchiaio di pangrattato;
	il succo di 1 limone; poco prezzemolo.
	Tempo di preparazione: un'ora Tempo di cottura: un'ora
	Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi, scartate le foglie esterne più dure quindi con un taglio netto eliminate le punte e la scorza dei gambi. Divideteli a metà e, con la punta di un coltellino, togliete il fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Metteteli in un tegame ed unitevi sale e pepe, poco prezzemolo tritato, l'olio e due o tre cucchiai d'acqua. Incoperchiate e lasciate cuocere fino a che i carciofi saranno tenerissimi ed asciutti. Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata, mescolate e, dopo un minuto, quando il composto comincia a schiumare, unitevi il latte caldo mescolando continuamente. Salate e fate cuocere la besciamella, a fuoco moderato, per sette o otto minuti mescolando ogni tanto. Lasciatela raffreddare e quando anche i carciofi si saranno raffreddati, tritateli grossolanamente e uniteli alla besciamella. Aggiungete le uova intere e il parmigiano e regolate il sale dopo aver assaggiato. Imburrate uno stampo rotondo con il buco centrale [del diametro di 20 cm con pareti alte e lisce] e rivestitelo con il pangrattato senza trascurare la parte centrale. Versatevi il composto di carciofi, pareggiatelo, spolverate la superficie con un velo di pangrattato e distribuitevi qualche fiocchetto di burro. Cuocete, a bagnomaria, nel forno già scaldato a 180° per un'ora abbondante facendo attenzione che l'acqua sobbolla appena [se fosse necessario, aggiungete poca acqua fredda nel bagnomaria]. A cottura ultimata [lo stuzzicadenti infilato dentro al composto, dovrà uscire pulito e quasi asciutto], togliete lo stampo dal forno e aspettate una decina di minuti prima di sformarlo in un piatto da portata rotondo. Sistematevi tutto intorno la fricassea d'agnello e servite subito.