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	CAPONATA DI MELANZANE RICETTA SICILIANA
	Ingredienti per 6 persone:
	1 kg di melanzane del tipo piccolo e allungato;
	300 g [peso netto] di coste di sedano ricavate dal cuore;
	400 g di pomodori da sugo ben maturi;
	1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
	100 g di olive verdi in salamoia;
	50 g di capperi salati;
	1 cucchiaio colmo di pinoli;
	1 bicchiere di aceto di buona qualità;
	1 grossa cipolla;
	1 cucchiaio di zucchero;
	2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
	basilico; sale e pepe.
	Olio di oliva per friggere.
	Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle. Lavate le coste di sedano, mondatele con cura dai filamenti e tagliatele a tronchetti di mezzo cm. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Snocciolate le olive con l'apposito utensile e dividetele in due. Scaldate l'olio in una larga padella e fatevi soffriggere la cipolla fino a quando diventa color oro. Unitevi i pomodori e il concentrato e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio, per una decina di minuti. Insaporite con sale [poco] e pepe e aggiungete il sedano, le olive, i pinoli e i capperi ben sciacquati dal sale. Sciogliete lo zucchero nell'aceto e versatelo nel sugo, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti in modo che si amalgamino i sapori e la salsa risulti piuttosto densa e ben legata. Friggete le melanzane, in due o tre volte, in abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate, scolatele e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Una volta che saranno tutte pronte, aggiungetele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per cinque minuti. La caponata si gusta fredda, a temperatura ambiente, cosparsa di basilico spezzettato. Conservata in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, si conserva bene per due o tre giorni, guadagnando addirittura in sapore. Toglietela comunque dal frigo almeno un'ora prima di servirla.