CARCIOFI ALLA ROMANA
| CARCIOFI ALLA ROMANA |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 8 carciofi romani chiamati anche mamme o mammole; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| 1 limone; |
| 1 bicchiere di vino bianco secco; |
| 2 spicchi d'aglio; mentuccia; sale e pepe. |
| Tempo di preparazione: mezz'ora Tempo di cottura: 40 minuti |
| Togliete ai carciofi le foglie esterne pił dure e quasi tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Con un coltellino ben affilato, tenuto un po' inclinato, tornite il fondo in modo da dargli una forma conica. Via via che i carciofi sono pronti, strofinateli con un limone tagliato a metą in modo che non anneriscano. Allargate un poco le foglie e introducetevi qualche fettina d'aglio, qualche fogliolina di mentuccia, sale e pepe. Accomodate i carciofi, a testa in gił, in una casseruola che possa andare in forno e che li contenga a misura e versatevi il vino e l'olio. Insaporite ancora con sale e pepe quindi incoperchiate e fate prendere il bollore. Passate la casseruola nel forno gią scaldato a 180° lasciandovela per poco meno di un'ora fino a che i carciofi saranno teneri. Si mangiano tiepidi o freddi. |