CARPACCIO AL RADICCHIO
| CARPACCIO AL RADICCHIO |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 200 g di polpa di manzo affettata sottilissima [ricavata dal filetto o dal controfiletto o comunque da un taglio tenero e magro]; |
| 50 g di grana morbido; |
| 2-3 cespi di radicchio di Treviso [200 g circa]; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| il succo di 1/2 limone; sale e pepe. |
| Tempo di preparazione: 15 minuti |
| Togliete dalla carne eventuali nervetti o pellicine e battetela leggermente con il batticarne inumidito nell'acqua. Se le fette fossero troppo larghe, tagliatele in due o tre parti quindi accomodatele su quattro piatti. Mondate il radicchio scartando le foglie esterne più dure e tutto il gambo quindi lavatelo e asciugatelo perfettamente. Tagliatelo a pezzettini e distribuitelo sopra la carne. Mettete il succo di limone in una ciotolina, unitevi l'olio, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione. Distribuite il condimento sui piatti e completate con delle scagliette sottilissime di grana ottenute con l'affettatartufi. Il condimento suggerito per questo piatto è quello più semplice ma può essere variato in tanti modi secondo i gusti e la disponibilità. Ottimo per esempio quello ottenuto sostituendo il limone con l'aceto balsamico o con la mostarda di tipo francese. Oppure una maionese molto fluida insaporita da poca senape e uno schizzo di Worchestershire sauce. |