CIPOLLINE IN AGRODOLCE
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| CIPOLLINE IN AGRODOLCE |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 800 g di cipolline [500 g se le acquistate già spellate]; |
| 3 cucchiai di aceto bianco di buona qualità; |
| 40 g di burro; |
| 1/2 cucchiaio di zucchero; |
| 1 cucchiaino di estratto di carne; sale. |
| Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell'acqua fredda e scolatele. Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura. Spuntatele con le forbici anche dall'altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato. Sciogliete l'estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo. Aggiungete l'aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d'ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovrà essere un po' denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio. Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto. |