CIPOLLINE SOTT'ACETO
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| CIPOLLINE SOTT'ACETO |
| Ingredienti: |
| 1,5 kg di cipolline; |
| 1 l di aceto bianco o rosso di ottima qualitą; |
| 1 cucchiaio colmo di zucchero; |
| 1 cucchiaino da tč di pepe in grani; |
| 4 cucchiai d'olio di oliva; |
| 2 foglie di alloro; sale. |
| Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi scolatele e passatele subito nell'acqua fredda. Tagliate il piccolo gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino. A lavoro ultimato, mettete l'aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio e una manciatina di sale. Fate alzare il bollore e tuffatevi le cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa dell'ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate le cipolline in due o pił vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un vuoto di circa due dita dall'orlo. Copritele con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l'accortezza di farlo prima bollire e raffreddare. Chiudete i barattoli e conservateli in luogo fresco. |