CONIGLIO ALLA SENAPE
| CONIGLIO ALLA SENAPE |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 1 coniglio pronto per la cottura del peso di circa 1 kg; |
| 16 fettine sottilissime di bacon |
| 2 cucchiaiate colme di senape di Digione di tipo dolce; |
| 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; |
| rosmarino; sale e pepe. |
| Dividete il coniglio in otto pezzi senza rompere le ossa ma incidendo cosce e spalle alle giunture. Lavatelo e asciugatelo tamponandolo con la carta da cucina. Insaporitelo con sale e pepe quindi spalmate ogni pezzo con un po' di senape, riuniteli in una ciotola, unitevi un cucchiaio di foglioline di rosmarino e mescolate in modo che si rivestano di salsa in maniera uniforme. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate marinare per qualche ora in frigorifero. Al momento della cottura, formate un involtino con ogni pezzo di coniglio, avvolgendolo con due fettine di bacon incrociate. Legateli con dello spago da cucina e accomodateli, distanziati uno dall'altro, in una pirofila leggermente oliata. Mettete il coniglio nel forno precedentemente scaldato a 200° e lasciate cuocere per circa un'ora. Durante questo tempo, girate due o tre volte i pezzi di coniglio in modo che prendano un bel colore uniforme. A cottura ultimata, togliete lo spago, scartate la pancetta e servite il coniglio ben caldo accompagnandolo con una fresca insalata di stagione. Cucinato in questo modo, il coniglio risulta molto saporito e, grazie al rivestimento di pancetta, si mantiene giustamente morbido. La marinatura con la senape gli toglie anche quel "certo odore" che rende sgradita a molti questo tipo di carne. |