CREMA DI ZUCCA AL RADICCHIO
| CREMA DI ZUCCA AL RADICCHIO |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 600 g di zucca gialla [possibilmente della varietà Marina di Chioggia]; |
| 1 grossa patata a pasta farinosa; |
| 1 cipolla; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| 2-3 cespi di radicchio di Treviso; |
| 2 cucchiai colmi di grana o parmigiano grattugiato; |
| noce moscata; |
| 1 dado da brodo; sale e pepe. |
| Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini. Sbucciate la patata e lavatela. Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa un quarto d'ora, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma. Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per cinque o sei minuti. Bagnate con un litro abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa mezz'ora. A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema liscia. Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante. Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca. Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato. |