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	FARAONA ALLE NOCI CON SALSA D'ARANCIA
	Ingredienti per 8 persone:
	2 faraone del peso di 1,3 kg l'una;
	100 g di gherigli di noce;
	200 g di mascarpone fresco;
	1/2 bicchiere di vino bianco secco;
	1 bicchierino di Cointreau;
	100 g di burro;
	3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
	il succo di 2 arance;
	1cucchiaino da tè di scorza di arancia grattugiata;
	1 bella arancia per la decorazione;
	1 cucchiaino da tè di maizena;
	rosmarino; sale e pepe.
	Fiammeggiate la faraona, ripulite la pelle dalle pennette quindi svuotatela, lavatela e asciugatela, tamponandola con la carta da cucina anche all'interno. Mettete le noci nel mixer insieme a qualche fogliolina di rosmarino e frullate per mezzo minuto a media velocità in modo da ridurli in granella. Versateli in una ciotola e unitevi il mascarpone, un bel pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Amalgamate gli ingredienti e riempite ogni faraona con la metà del composto. Richiudete le due aperture dei volatili con due o tre stuzzicadenti e inserite una fettina di burro sotto le ali e sotto le cosce. Legate strettamente le due faraone con diversi giri di spago da cucina in modo che ali e cosce rimangano ben aderenti al busto. Mettete sul fuoco una teglia ampia che possa andare anche in forno e fatevi scaldare l'olio con il burro rimasto. Quando i grassi cominciano a spumeggiare, adagiate le faraone nella teglia, abbassate la fiamma e fatele rosolare dolcemente da tutte le parti, girandole quasi di continuo e spruzzandole ogni tanto con un goccio di vino. Dopo circa un quarto d'ora, quando avranno preso una doratura uniforme, insaporitele con sale e pepe e passate la teglia nel forno già caldo a 180°. Proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo girando spesso le faraone e bagnandole ogni tanto con il fondo di cottura. Una volta pronte, mettetele su un piatto e conservatele nel forno caldo ma spento, coperte con un foglio d'alluminio. Togliete parte del grasso dal fondo di cottura quindi mettete la teglia sulla fiamma al minimo, unitevi il succo di arancia filtrato e la scorza grattugiata e il Cointreau e, con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo della teglia cercando di sciogliere i grumi scuri. Fate sobbollire la salsa per qualche minuto e, alla fine, per addensarla, unitevi la maizena diluita in due dita di acqua fredda. Tagliate le faraone in ottavi e servitele ben calde accompagnandole con la salsa all'arancia. Decorate il piatto da portata con fettine sottili di arancia divise a metà.