FRITTATA DI CIPOLLE E ZUCCHINE
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| FRITTATA DI CIPOLLE E ZUCCHINE |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 600 g di zucchine piccole e molto fresche; |
| 400 g di cipolle bianche; |
| 4 uova; |
| 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| basilico; prezzemolo; |
| sale e pepe. |
| Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari. Scaldate tre cucchiai d'olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso. Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando spesso. Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti. Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide e il prezzemolo e il basilico tritati. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate. Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura. |