FRITTELLE DI MELE
| FRITTELLE DI MELE |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 3 mele Stayman o Renetta; |
| 150 g di farina; |
| uovo intero più un albume; |
| circa 200 g di latte; |
| zucchero; il succo di mezzo limone; |
| sale; olio di arachide per friggere. |
| Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo d'uovo [conservate l'albume], un pizzico di sale, un cucchiaino da tè di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Quando la pastella è pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa un'ora. Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l'apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di mezzo cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone. Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio [almeno due dita] nella padella nera da fritture. Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa. Quando l'olio è caldo [170° sul termostato per chi usa la friggitrice] passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella tre o quattro per volta. Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide. Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all'italiana. In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura. |