FRITTURA DI RADICCHIO
| FRITTURA DI RADICCHIO |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 600 g di zucca gialla [possibilmente della varietą Marina di Chioggia]; |
| 1 grossa patata a pasta farinosa; 1 cipolla; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2-3 cespi di radicchio di Treviso [200 g circa]; 2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato; noce moscata; 1 dado da brodo; sale e pepe. |
| Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 3/4 d'ora |
| Ingredienti per 4 persone: 4 grossi cespi di radicchio di Treviso [400 g circa]; 150 g di farina; circa 200 g di birra chiara; 1 uovo; sale. Olio di arachide per friggere. |
| Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti |
| Setacciate la farina in una piccola ciotola e, mescolando continuamente con la frusta, diluitela con quasi tutta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungetevi il tuorlo d'uovo [conservate l'albume] e mescolate ancora con cura in modo da sciogliere eventuali grumi. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per un paio d'ore. Nel frattempo mondate il radicchio dalle foglie esterne e scartate il gambo lasciandone soltanto un cm che tornirete con il coltello. Lavatelo, asciugatelo e dividete ogni cespo in otto spicchietti. Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben soda e amalgamatelo alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso quindi passatevi, uno ad uno, gli spicchi di radicchio e metteteli nella padella piena a metą di olio ben caldo. Lasciate friggere il radicchio per pochi minuti, il tempo che diventi color biondo quindi tiratelo su e appoggiatelo su un doppio foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Spolveratelo di sale e servitelo caldissimo. Per questa preparazione scegliete dei cespi di radicchio grossi ma non troppo lunghi in modo che sia pił facile tagliarli a spicchi. |