FUSILLI CON LE ALICI
| FUSILLI CON LE ALICI |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 350 g di fusilli lunghi [meglio se di tipo artigianale]; |
| 300 g di alici freschissime; |
| 200 g di peperoncini verdi; |
| 2 spicchi d'aglio; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; sale e pepe. |
| Staccate la testa delle alici, apritele in due e svuotatele dalle interiora e dalla lisca. Lavatele sotto il getto dell'acqua, asciugatele appoggiandole su un doppio foglio di carta da cucina e dividete ognuna i otto pezzetti . Spuntate i peperoncini dalla parte del gambo e svuotateli dai semi usando un coltellino sottile. Lavateli e affettateli ricavandone degli anelletti alti circa mezzo cm. Prima di preparare il sugo, che deve cuocere pochissimo, mettete a cuocere i fusilli quindi scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati. Quando l'aglio è imbiondito, scartatelo e versate nella padella i peperoncini. Fateli saltare per pochi minuti a fuoco vivace quindi aggiungetevi le alici e proseguite la cottura per altri quattro cinque minuti. Insaporite con sale e pepe quindi scolate la pasta ancora un po' al dente, versatela subito nella padella e fatela insaporire per un paio di minuti nel sugo preparato, mescolandola continuamente. Servitela ben calda. I peperoncini di cui si parla in questa ricetta sono quelli piccoli lunghi e sottili di un bel verde brillante che in alcune zone del sud vengono chiamati ÒfriggitelliÓ. |