INSALATA DI CUSCUS
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| INSALATA DI CUSCUS |
| Un cuore di sedano, |
| 2 cipollotti freschi; |
| basilico; |
| 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| 1 cucchiaio di buon aceto [se gradito]; |
| sale e pepe. |
| Fate scaldare 300 g di acqua salata in una casseruola. Appena raggiunge l'ebollizione, ritiratela dal fuoco e versatevi il cuscus. Incoperchiate e lasciate riposare un decina dei minuti. Trascorso questo tempo, quando la semola si sarą gonfiata diventando una massa compatta, unitevi un paio di cucchiai d'olio e sgranatela con una forchetta fino ad averla sciolta e con i grani separati. Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti e metteteli in una ciotola, unitevi il sedano mondato dai fili e tagliato a rondelline e la parte bianca dei cipollotti tritata. Completate con le foglie di basilico spezzettate quindi condite con olio, aceto, sale e pepe. Quando il cuscus si sarą raffreddato, unitevi le verdure condite, mescolate con cura e accomodatelo in una ciotola. Volendo preparare una dose pił grande di cuscus, tenete presente che la quantitą di acqua deve essere sempre proporzionata a quella della semola. E pił precisamente una volta e mezzo del peso. |