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	INSALATA PROVENZALE
	Ingredienti per 4 persone:
	400 g di patate a pasta gialla;
	400 g di fagiolini verdi;
	1 grosso pomodoro;
	1 cespo piccolo di lattuga romana;
	1/2 peperone giallo;
	4 cipollotti;
	200 g di tonno sott'olio;
	50 g di acciughe sotto sale;
	1 uovo;
	2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
	1 cucchiaio di aceto;
	2 spicchi d'aglio; basilico; sale e pepe.
	Preparate per prima cosa la vinaigrette. Mettete sale e pepe in una ciotolina, unitevi l'aceto e l'olio e sbattete bene con una forchetta fino ad ottenere una salsetta ben emulsionata. Unitevi gli spicchi d'aglio spellati e affettati e lasciate riposare per un po'. Lessate le patate mettendole in acqua inizialmente fredda quindi scolatele e, una volta fredde tagliatele a fettine. Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata in ebollizione quindi scolateli ancora un po' al dente, raffreddateli sotto il getto dell'acqua e lasciateli sgocciolare. Rassodate l'uovo lasciandolo cuocere per dieci minuti quindi passatelo sotto l'acqua fredda e sgusciatelo. Mondate l'insalata, lavatela più volte e asciugatela. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele rapidamente, asciugatele e dividete ognuna in quattro filetti. Lavate il peperone mondatelo dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliatelo a listerelle sottilissime. Lavate e affettate anche il pomodoro e tagliate ad anellini la sola parte bianca dei cipollotti. Una volta pronti tutti gli ingredienti, accomodate le foglie di lattuga, in un piatto da portata rotondo e concavo e disponetevi sopra, tutto quando preparato alternando i colori delle verdure in maniera armoniosa. Completate il piatto con i filetti di acciughe, con il tonno sgocciolato dall'olio e sfaldato e con l'uovo tagliato a fettine sottili. Cospargete la superficie dell'insalata con gli anelli di cipollotto e con le foglie di basilico spezzettate quindi spruzzatela con la vinaigrette dopo aver scartato l'aglio. Si possono preparare tutti gli ingredienti dell'insalata in anticipo ma è consigliabile disporla sul piatto e condirla solo al momento di portarla in tavola.