PALOMBO CON PISELLI
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| PALOMBO CON PISELLI |
| Ingredienti per 4 persone: |
| fette di palombo del peso complessivo di 600 g; |
| un kg di piselli; |
| una cipolla media; |
| uno spicchio d'aglio; |
| 200 g di passata di pomodoro; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| poco prezzemolo; sale e pepe. |
| Sgranate i piselli. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme all'aglio privato del germoglio interno. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito preparato. Unite la passata di pomodoro e i piselli, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere, con il coperchio per una ventina di minuti. A questo punto, alzate la fiamma e mettete nel tegame le trance di palombo, spolveratele di pepe e di prezzemolo tritato e fatele cuocere per circa un quarto d'ora girandole una volta e salandole durante la cottura. Mentre il pesce cuoce tenete il tegame scoperto e, se la salsa dei piselli fosse troppo liquida, fatela ritirare a fuoco vivace dopo aver tirato su le trance di pesce. Servite ben caldo. |