PASSATELLI (RICETTA ROMAGNOLA)
| PASSATELLI (RICETTA ROMAGNOLA) |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 100 g di mollica di pane secco grattugiata; |
| 120 g di parmigiano grattugiato; |
| 3 uova; |
| 30 g di midollo di bue molto fresco; |
| scorza di limone; |
| noce moscata; |
| sale e pepe; poca farina; |
| 1,2 l di ottimo brodo di carne. |
| Mettete il midollo in una ciotola e schiacciatelo bene con una forchetta quindi unitevi il pane, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone [solo la parte gialla], le uova intere e una grattatina di noce moscata. Insaporite con sale e pepe e lavorate tutto molto bene in modo da avere un composto omogeneo che dovrà risultare piuttosto sodo ma non troppo duro. All'occorrenza aggiungete qualche cucchiaio di brodo o poco pane grattugiato. Raccogliete l'impasto a palla, appoggiatelo sul tavolo e posatevi sopra l'apposito utensile a due manici per i passatelli. Premetelo con forza sull'impasto spostandolo contemporaneamente in avanti. Dalla parte superiore dell'utensile usciranno dei cilindretti lunghi due o tre cm che appoggerete distesi su un canovaccio via via che saranno pronti. Continuate fino ad esaurimento dell'impasto quindi versate i passatelli nel brodo in ebollizione. Quando saranno venuti a galla, spegnete la fiamma e lasciateli riposare una decina di minuti prima di servirli. Se non avete a disposizione l'utensile adatto, potete preparare i passatelli con uno schiacciapatate a fori larghi facendoli cadere direttamente nel brodo in leggera ebollizione. |