PEPERONI IN SALSA
| PEPERONI IN SALSA |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 peperoni gialli, rossi e verdi molto freschi e carnosi; |
| 3 cucchiai di aceto di buona qualità; |
| 1 cucchiaio di capperi sott'aceto; |
| 4 grosse acciughe sotto sale; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| 1 grosso spicchio d'aglio; |
| prezzemolo; basilico; sale e pepe. |
| Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti. Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d'aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico. Scaldate l'olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco vivace, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e, a fine cottura, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l'aceto. Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto. Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli, meglio se dopo alcune ore. I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno. Dovete peṛ avere l'accortezza di toglierli dal frigo almeno un'ora prima di portarli in tavola. |