PESCE ALL'ACQUA PAZZA
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| PESCE ALL'ACQUA PAZZA |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 merluzzi, scorfani, caponi o altro pesce da zuppa] da circa 250 g circa l'uno; |
| 500 g di pomodori ben maturi; |
| 4 fette di pane casereccio; |
| 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; |
| 3 o 4 spicchi d'aglio; |
| peperoncino; prezzemolo; origano; sale. |
| Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda quindi spellateli, privateli dei semi e spezzettateli. Riunite in un tegame piuttosto largo circa un litro d'acqua, i pomodori, gli spicchi d'aglio a fettine, il prezzemolo tritato, il peperoncino, l'olio, l'origano e il sale. Incoperchiate e lasciate bollire per una mezz'ora. Nel frattempo pulite e squamate i pesci, tagliate loro le pinne e lavateli. Sistemateli quindi nel tegame, salateli e proseguite la cottura per circa un quarto d'ora. Tostate le fette di pane, strofinatele con uno spicchio d'aglio e distribuitele in quattro piatti fondi. Quando i pesci saranno cotti, accomodateli sul pane completando ogni porzione con parte dei pomodori e del brodo di cottura. Il segreto per una buona riuscita del piatto, data la semplicità della cottura, sta nella scelta degli ingredienti. E' quindi indispensabile usare pesce freschissimo e rinunciare ai pelati in scatola. |