Nuova pagina


	PIE DI CILIEGE
	Ingredienti per 6 persone:
	per la pasta brisé:
	300 g di farina;
	150 g di burro;
	1 pizzico di sale.
	Per il ripieno:
	800 g di ciliege ben mature;
	200 g di zucchero;
	1 cucchiaio di maizena.
	Per lucidare la torta: 1 cucchiaino da tè di zucchero a velo; 2 cucchiai di latte.
	Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro morbido e a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamate farina e burro lavorandoli con la punta delle dita fino ad ottenere come delle grosse briciole; unite 6 o 7 cucchiai di acqua fredda e lavorate gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto omogeneo [la pasta brisée, perché riesca friabile, deve essere lavorata molto poco evitando, nei limiti del possibile, di "bruciarla" con il calore delle mani, cosa che la renderebbe dura e difficile da stendere]. Raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero, nella parte meno fredda, per almeno un'ora [o anche tutta la notte]. Al momento di confezionare la torta, lavate e asciugate le ciliegie e, servendovi dell'apposito utensile, snocciolatele raccogliendo contemporaneamente il succo. Mescolate lo zucchero con la maizena, unitelo alle ciliegie, amalgamate bene e lasciate riposare il composto per una ventina di minuti. Imburrate e infarinate una pirofila rotonda, a bordi bassi, di 24 cm di diametro. Dividete la pasta in due parti di cui una doppia dell'altra e con il mattarello stendetele fino ad ottenere due dischi di 3 o 4 mm di spessore. Rivestite la pirofila con il disco più grande lasciando debordare la pasta, versatevi il composto di ciliegie e coprite con il disco più piccolo. Rifilate il bordo con un coltello e pizzicatelo tutto intorno in modo da unire bene le due parti. Con un piccolo tagliapasta rotondo o con un coltellino molto affilato ritagliate un un foro al centro del coperchio [di circa un cm di diametro] e inseritevi un cilindretto di cartoncino rivestito di foglio d'alluminio che servirà come sfiatatoio per il vapore che si svilupperà durante la cottura. Stendete i ritagli e ricavatene delle semplici decorazioni che attaccherete alla superficie della torta con qualche goccia d'acqua fredda. Sciogliete lo zucchero a velo nel latte e spennellatevi la superficie della torta. Mettete la tortiera nel forno precedentemente scaldato a 220°. Dopo dieci minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 45 minuti. Servite la torta tiepida senza toglierla dal recipiente di cottura e, per i più golosi, servite a parte della panna montata o del gelato alla vaniglia.