PISELLI AL PROSCIUTTO
| PISELLI AL PROSCIUTTO |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1,2 kg di piselli piccoli e teneri; |
| 80 g di prosciutto cotto di buona qualitą; |
| due cipolline novelle; |
| un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; |
| sale, pepe e zucchero. |
| Tempo di preparazione: mezz'ora Tempo di cottura: 15 minuti |
| Togliete le radici e la parte verde alle cipolline e tritatele finissime. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito facendo attenzione che non prenda assolutamente colore, unite i piselli sgranati e mescolate. Insaporite con sale, pepe e una puntina di zucchero e bagnate con una tazza di acqua calda. Sgrassate accuratamente il prosciutto, tagliatelo a pezzettini e unitelo ai piselli. Incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco moderato fino a che i piselli saranno teneri [se sono piccoli e freschissimi sarą sufficiente un quarto d'ora]. Una preparazione molto semplice che esalta la freschezza e la dolcezza dei piselli novelli. Indicato come secondo piatto dopo un primo piatto a base di pasta o riso. |