POLLO AL ROSMARINO
| POLLO AL ROSMARINO |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 pollo ruspante del peso di circa 1 kg; |
| poca farina; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| una tazza di brodo [anche di dado]; |
| 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; |
| 1 rametto di rosmarino; poco vino bianco; |
| sale e pepe. |
| Tempo di preparazione: mezz'ora Tempo di cottura: un'ora circa |
| Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e infarinate leggermente ogni pezzo. Scaldate l'olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando il pollo avrà preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora [più o meno secondo la qualità del pollo]. Servite ben caldo. |