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	QUICHE ALLE ZUCCHINE
	Ingredienti per 6 persone:
	Per la pasta brisée:
	200 g di farina;
	100 g di burro; sale.
	Per il ripieno:
	500 g di zucchine novelle piccole e freschissime;
	2 uova;
	150 cc di latte;
	2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
	2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
	timo o maggiorana;
	abbondante basilico; sale e pepe.
	Setacciate la farina con il sale in una ciotola larga, disponetela a fontana e mettetevi al centro il burro a pezzetti. Amalgamate la farina con il burro sfregandoli con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Fate nuovamente la fontana, versatevi 6 o 7 cucchiai d'acqua fredda e impastate rapidamente quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare la pasta per almeno un'ora nella parte meno fredda del frigorifero. Al momento di preparare la quiche, imburrate e infarinate una tortiera bassa da crostate [22 cm di diametro] quindi appoggiate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello a uno spessore di circa 1/2 cm. Avvolgetela attorno al mattarello infarinato e srotolatela sopra alla tortiera foderandola. Ritagliate l'eccesso di pasta tutto intorno e con i ritagli formate un cordoncino che farete aderire lungo il perimetro della torta, pizzicandolo. Punzecchiate tutto il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Fate cuocere per una mezz'ora nel forno già caldo a 180° e, nel frattempo, preparate il ripieno. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fettine di tre o quattro mm e mettetele in un'ampia padella con l'olio caldo lasciandole cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole spesso. A fine cottura, quando saranno leggermente colorite ma ancora consistenti, insaporitele con sale e pepe e con mezzo cucchiaino di timo. Lavate e asciugate una dozzina di foglie di basilico e sistematele, una vicina all'altra, sul fondo della torta cotta e copritele con le zucchine. Rompete le uova in una scodella, salate e pepate e sbattetele con il latte. Versatele nella torta, livellate e rimettetela nel forno caldo a 180° per circa un quarto d'ora, fino a quando le uova si saranno rapprese. Servite la quiche tiepida.