RISI E BISI (RISO E PISELLI)
| RISI E BISI (RISO E PISELLI) |
| Ingredienti: |
| 1 kg di piselli piccoli e dolci; |
| 200 g di riso Vialone nano; |
| 50 g di burro; |
| 1 cucchiaio d'olio d'oliva; |
| 2 fettine di pancetta arrotolata; |
| 1 litro abbondante di brodo; |
| 50 g di parmigiano grattugiato; |
| 2 cipolline fresche; |
| una manciata di prezzemolo; sale. |
| Sgusciate i piselli e teneteli in acqua fresca. Tritate la parte bianca delle cipolline insieme al prezzemolo. In una casseruola scaldate l'olio insieme alla metà del burro e fatevi soffriggere il trito preparato e la pancetta tagliata a dadini. Lasciate appassire la cipolla senza che prenda colore quindi unitevi i piselli e un paio di mestoli di brodo caldo. Salate poco, incoperchiate e fate stufare i piselli, a fuoco moderato, per una decina di minuti. Unite il restante brodo caldo e il riso e portate a cottura mescolando spesso. Completate con il parmigiano grattugiato e con il restante burro e servite ben caldo. Il piatto deve risultare né troppo brodoso né troppo spesso: una via di mezzo fra una minestra e un risotto. Il brodo di carne può essere sostituito con successo da un brodo vegetale ottenuto facendo bollire, per un'oretta in acqua salata, i gusci dei piselli ben lavati e passando quindi il tutto al passaverdure. |