RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO
| RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 di riso fino o superfino; |
| 4 cespi di radicchio di Treviso [300 g circa]; circa |
| 1 l di brodo [anche di dado]; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| 2 fettine di pancetta magra; |
| noce di burro; 1 cipolla media; |
| 1/2 bicchiere abbondante di vino rosso; |
| 2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato; sale. |
| Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente. Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in due verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla, dividetela in due e affettatela sottilissima. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini. Quando la cipolla è cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarà asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarà diventato lucido. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete due mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera. |