RISOTTO CON I CARCIOFI
| RISOTTO CON I CARCIOFI |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di riso fino o superfino; |
| 4 carciofi novelli; |
| 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; circa |
| 1 l di brodo; |
| 2 scalogni [in alternativa: 1 piccola cipolla e 1 spicchio d'aglio]; |
| mentuccia [in alternativa: |
| n pizzico di origano]; |
| il succo di mezzo limone; |
| 50 g di formaggio grattugiato: metà grana o parmigiano e metà pecorino; sale e pepe. |
| Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l'eventuale "fieno" interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo. |