RISOTTO CON LA ZUCCA
| RISOTTO CON LA ZUCCA |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di riso fino o superfino; |
| 500 g di zucca; |
| 40 g di burro; |
| 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; |
| 800 cc di brodo [anche di dado]; |
| 1 spicchio d'aglio; |
| 2 cucchiai colmi di grana o parmigiano grattugiato; |
| noce moscata; sale e pepe. |
| Prezzemolo per decorare il piatto. |
| Mondate la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti e tagliatela a fettine sottili. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire l'aglio tritato. Quando il soffritto è pronto, mettete la zucca nella casseruola, conditela con sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciatela insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso. Unite un mestolo di brodo, incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d'ora in modo che la zucca diventi molto morbida e quasi sfatta. Aggiungete quasi tutto il brodo e, appena riprende l'ebollizione, unite anche il riso e portatelo a cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo. Quando il risotto è pronto, mantecatelo con il formaggio e con il burro e versatelo sul piatto da portata guarnito sul bordo con ciuffetti di prezzemolo |