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RISOTTO DI MARE

bulletIngredienti per 4 persone:
bullet350 g di riso fino o superfino;
bullet400 g di seppie molto piccole;
bullet500 g di cozze;
bullet500 g di vongole veraci;
bullet300 g di gamberetti;
bullet3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
bullet1 piccola cipolla; 1 spicchio d'aglio;
bulletdue dita di vino bianco secco;
bulletprezzemolo; sale e pepe.
bulletSciacquate più volte le vongole e mettetele a spurgare per qualche ora in una ciotola piena di acqua tiepida salata. Pulite le seppie staccando per prima cosa i tentacoli dalle piccole sacche, svuotate queste ultime, spellatele, lavatele e tagliatele a pezzetti. Togliete gli occhi e il becco dai ciuffi di tentacoli, lavateli e spezzettateli. Lavate i gamberetti, sgusciateli e divideteli in due. Mettete teste e gusci dei gamberetti in una piccola casseruola, unitevi circa 3/4 di litro d'acqua fredda, salate e fate bollire a fuoco moderato per circa mezz'ora quindi filtrate il brodo ottenuto. Raschiate le cozze con un coltellino tenendole sotto il getto dell'acqua quindi mettetele in una padella insieme alle vongole. Incoperchiate e mettetele sulla fiamma per qualche minuto lasciandovele fino a che si saranno tutte aperte. Tirate su i molluschi con una schiumarola, sgusciateli, filtrate il liquido che avranno emesso e mescolatelo al brodo di pesce. Tritate la cipolla e, separatamente, anche lo spicchio d'aglio con il prezzemolo. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unitevi il trito di prezzemolo e aglio, mescolate e, dopo un minuto unitevi anche le seppie. Rialzate la fiamma, lasciatele insaporire per pochi minuti e quando si saranno asciugate, bagnatele con il vino e fatele cuocere una decina di minuti. A questo punto unitevi il riso e lasciatelo insaporire nel sugo di seppie per tre-quattro minuti mescolandolo continuamente quindi cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, continuando ad aggiungerne via via che viene assorbito. Circa a metà cottura [dopo sei o sette minuti], unite al risotto i gamberi, le cozze e le vongole e regolate il sale. Quando il risotto è pronto, versatelo nel piatto da portata e spolveratelo di prezzemolo tritato e con una macinata di pepe.