RISOTTO SALSICCIA E VERZA
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| RISOTTO SALSICCIA E VERZA |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di riso fino o superfino; |
| 300 g di cavolo verza [peso netto]; |
| 100 g di luganiga; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| circa 1 l di brodo; |
| 1 cipolla media; |
| 1 spicchio d'aglio; |
| 50 g di grana o parmigiano grattugiato; |
| sale e pepe. |
| Sfogliate la verza, scegliete le foglie pił tenere, lavatele pił volte sotto l'acqua corrente e tagliatela a listarelle, scartando contemporaneamente le costole centrali troppo grosse. Tritate finissima la cipolla insieme allo spicchio d'aglio e fatela appassire dolcemente nell'olio. Unitevi la luganiga tagliata a rondelline e proseguite la rosolatura, mescolando spesso, fino a quando il soffritto comincia a prendere colore. Unitevi la verza, salate e lasciatela cuocere, coperta, per una decina di minuti. L'acqua di vegetazione dovrebbe essere sufficiente per non farla attaccare ma, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo. A questo punto, unite il riso, mescolate e portatelo a cottura unendo un mestolo di brodo bollente alla volta. A fine cottura, amalgamate al risotto il formaggio grattugiato e servitelo ben caldo con una generosa macinata di pepe. |