SOUPE A L'OIGNON
| SOUPE A L'OIGNON |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g di cipolle bianche o ramate; |
| 80 g di burro; |
| 1,2 l di brodo di carne; |
| cucchiaio di farina; |
| 00 g di formaggio Emmenthal o Gruyère; |
| 12 fettine di pane francese [baguette]; sale e pepe. |
| Pelate le cipolle, dividetele in due in verticale e affettatele sottilissime. Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire dolcemente per circa mezz'ora, mescolando spesso e facendo attenzione che non prendano colore. A questo punto, insaporitele con sale e pepe, spolveratele con la farina e, mescolando continuamente, proseguite la cottura per un paio di minuti. Quando la farina comincia ad attaccare, aggiungete il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere, con la fiamma al minimo, per circa quaranta minuti. Tostate le fettine di pane e distribuitele fra quattro ciotole che possano andare in forno, Zuppa di cipolle gratinata [copritele con il formaggio grattugiato e infine versate delicatamente la zuppa calda. Mettete le ciotole nel forno con il grill acceso, lasciandovele per pochi minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite la zuppa caldissima. Niente di meglio, in una serata freddissima,di questa tradizionale zuppa francese. Prima che les Halles, i mercati generali di Parigi, venissero demoliti, la zuppa di cipolle veniva servita nei bistrot del quartiere fino dalle primissime ore del mattino, come corroborante per i lavoratori della zona. |