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	SPAGHETTI AL PESTO DELLE LIPARI
	Ingredienti per 4 persone:
	350 g di spaghetti [o di pasta corta tipo fusilli o penne rigate];
	2 cucchiai di mandorle pelate;
	2 cucchiai di pinoli;
	2 cucchiai di gherigli di noce;
	2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
	6 pomodori San Marzano ben maturi;
	1 spicchio d'aglio;
	10 foglie di menta [più o meno secondo il gusto];
	peperoncino; sale.
	Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perché "il pesto" non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz'ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.