SPAGHETTI AL POMODORO E OLIVE
| SPAGHETTI AL POMODORO E OLIVE |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di spaghetti; |
| 700 g di pomodori San Marzano ben maturi; |
| 1 cucchiaio di capperi sotto sale; |
| 100 g di olive nere [dolci o piccanti secondo il gusto]; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| pasta d'acciughe; |
| 2 spicchi d'aglio; peperoncino; |
| prezzemolo; sale. |
| Tempo di preparazione: mezz'ora Tempo di cottura: 20 minuti |
| Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell'acqua in ebollizione e subito dopo nell'acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Sciacquate più volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina. Snocciolate le olive e tagliatele a fettine. Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d'aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell'olio 5 o 6 cm di pasta d'acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati. Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato. Prima di salare il sugo assaggiatelo perché i capperi e la pasta di acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo. |