SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE E POMODORINI
| SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE E POMODORINI |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di spaghetti; |
| 100 g di acciughe salate; |
| 400 g di pomodorini a grappolo [ideali quelli di fine estate, ben maturi e "asciutti"]; |
| 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| 2 spicchi d'aglio; peperoncino. |
| Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele. Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi. Scaldate l'olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l'aglio avrà preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti di acciuga schiacciandoli con la forchetta nell'olio caldo. Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi. |