SPAGHETTI CON I RICCI DI MARE
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| SPAGHETTI CON I RICCI DI MARE |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di spaghettini; |
| una ventina di ricci di mare freschissimi; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| peperoncino; prezzemolo; sale. |
| Infilate un guanto pesante [vanno bene quelli da lavoro o da giardino] nella mano sinistra e, con questa mano, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall'interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte. Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente e fateli imbiondire in un tegamino con l'olio insieme a pochissimo peperoncino. Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghettini, unite al soffritto l'interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco moderato per due minuti. Scolate la pasta al dente, conditela con il sughetto di ricci e servitela caldissima spolverata a piacere con del prezzemolo tritato. Questo semplicissimo piatto, dal forte profumo di mare, è riservato a chi si trova al mare ed ha quindi la possibilità di procurarsi i ricci appena pescati. |