SPEZZATINO AI PEPERONI
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| SPEZZATINO AI PEPERONI |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 600 g di polpa di vitello ricavata dalla spalla o dal petto; |
| 2 peperoni gialli carnosi; |
| 500 g di pomodori San Marzano ben maturi; |
| 1 grossa cipolla; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| 1/2 bicchiere di vino bianco secco; |
| salvia; rosmarino; |
| sale e pepe. |
| Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzi scartando contemporaneamente i semi. Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a strisce. Spellate la cipolla e affettatela sottile. Tagliate la carne a dadi di circa tre cm. Scaldate l'olio in un tegame a fondo pesante e, a fuoco vivace, fatevi rosolare i dadi di carne, girandoli spesso. Dopo un decina di minuti, quando la carne sarà colorita in maniera uniforme, tiratela su e tenetela in caldo fra due piatti. Abbassate un po' la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia e a qualche aghetto di rosmarino. Mescolatela spesso e quando comincia a prendere colore, rimettete nel tegame la carne, salate, pepate e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Bagnate con il vino e, quando è sfumato, unite alla carne i pomodori, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua calda. Trascorso questo tempo, unite alla preparazione i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per un'altra ora circa, fino a quando la carne sarà tenera. In fine cottura regolate il sale e servite lo spezzatino caldo accompagnandolo con riso bollito o pilaf. |