SPEZZATINO CON PISELLI
| SPEZZATINO CON PISELLI |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g di polpa di spalla di vitellone; |
| un Kg di piselli; |
| 400 g di patatine novelle; |
| una cipolla; |
| una carota; |
| una costola di sedano; |
| uno spicchio d'aglio; |
| un ciuffetto di prezzemolo; |
| 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| mezzo bicchiere di vino bianco secco; |
| 300 g di passata di pomodoro; |
| circa una tazza di brodo [anche di dado]; sale e pepe. |
| Tempo di preparazione: tre quarti d'ora Tempo di cottura: un'ora e mezzo |
| Mondate sedano, cipolla e carota e tritateli. Scaldate l'olio in una casseruola a fondo pesante e fatevi appassire le verdure preparate. Spellate lo spicchio d'aglio, privatelo del germoglio interno e, insieme al prezzemolo, tritatelo finissimo. Quando il battuto sta per prendere colore, versate nella casseruola il secondo trito preparato, mescolate e unite anche la carne tagliata a cubetti. Lasciate rosolare da ogni parte lo spezzatino a fuoco vivace e mescolando spesso, insaporite di sale e pepe e, quando la carne comincia avrà preso colore, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare quindi aggiungete la passata di pomodoro, incoperchiate e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per circa un'ora e mezzo mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo si asciuga troppo. Nel frattempo sgranate i piselli, raschiate e lavate le patatine novelle [se non sono piccolissime dividetele in due o in quattro parti] e, a mezz'ora dalla fine della cottura, unite il tutto alla carne. Aggiustate di sale e pepe, bagnate con il brodo e alzate la fiamma in modo che lo spezzatino riprenda il bollore, quindi incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco moderato fino a che le patate e i piselli saranno teneri il sugo giustamente ristretto. Accomodate la preparazione nel piatto da portata e servitela spolverata di prezzemolo tritato. |
|