Tacchino con i tartufi neri
| Tacchino con i tartufi neri |
| INGREDIENTI: per 4 persone. |
| 1 tacchinella - |
| 100 gr. di tartufo nero - |
| 1 bicchiere di brandy - |
| 1/2 bicchiere di Marsala secco - |
| 150 gr. di funghi freschi (o l'equivalente di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida) - |
| 1 cipolla - |
| 200 gr. di lardo a fette - |
| 60 gr. di pancetta - |
| sale e pepe. |
| Pulire il tacchino, con un coltellino incidere la pelle e infilarvi qualche fettina di tartufo nero; far macerare il resto del tartufo, sempre a fettine, nel brandy e nel Marsala con sale e pepe per 4 h. Tritare i funghi con la cipolla e la pancetta, unire la marinata con il tartufo e fare un impasto omogeneo: farcire il tacchino, legarlo, e farlo riposare per 2 giorni al fresco. Avvolgere il tacchino con le fettine di lardo, salarlo e porlo in forno già caldo a 200°per 2 h; quando sarà quasi pronto togliere le fette di lardo e terminare la cottura. Servire caldo con il fondo di cottura a parte. |
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