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TACCHINO FARCITO CON PINOLI

bulletINGREDIENTI per 6 persone:
bullet1 tacchino intero o una tacchinella di 2 kg circa (possibilmente con il petto e le cosce   disossato),
bulletsalsiccia 250 g,
bulletcarne di maiale tritata 200 g,
bulletriso 100 g,
bulletuna cipolla piccola,
bulletpinoli 50 g,
bulletpatate a pasta bianca 1, 2 kg,
bulletburro 70 g,
bulletbrodo,
bulletun limone,
bulletun bicchiere di vino bianco,
bulletsale,
bulletpepe.
bulletSciogliete  metà del burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire la cipolla tritata per qualche minuto. Unite la carne tritata e la salsiccia spellata e sminuzzata e fate cuocere a fuoco vivo, schiacciando ripetutamente con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
bulletUnite, non appena la carne sarà ben rosolata, metà del burro rimasto, il riso e i pinoli: lasciate tostare per un minuto. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete brodo caldo, come fareste per un risotto. Salate, se necessario, e cuocete il riso molto al dente.
bulletSalate e pepate il tacchino internamente ed esternamente poi farcitelo con il composto. Cucite le aperture con filo bianco e sistemate il tacchino in una teglia unta con il burro rimasto. Mettete nel forno già caldo a 200° per circa 1 ora o finché diventa molto dorato. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine. Sistematele intorno al tacchino nella teglia e irroratele con il succo del limone e 3 dl di acqua calda. Salatele leggermente in superficie e proseguite la cottura per circa 2 ore