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	TAGLIATELLE ASPARAGI E SCAMPI
	Ingredienti per 4 persone:
	300 g di tagliatelle all'uovo secche;
	500 g di asparagi verdi di media grandezza;
	500 g di scampi piccoli e freschissimi;
	2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
	2 spicchi d'aglio; sale e pepe.
	Prendete ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremità e spezzatelo: il punto in cui si rompe naturalmente divide la parte tenera da quella fibrosa. Lavate le punte così ottenute e tagliatele a tronchetti di un paio di cm. Disponetele nel cestello per la cottura a vapore e fateli cuocere non più di dieci minuti in modo che rimangano consistenti. Quando sono pronte, passatele rapidamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e tenetele da parte. Lavate gli scampi e lasciateli sgocciolare. Scaldate l'olio in una padella e, a fuoco dolcissimo, fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati. L'olio dovrà avere solo un leggero profumo d'aglio quindi non scaldatelo troppo e togliete gli spicchi d'aglio non appena saranno imbionditi. Ritirate la padella dal fuoco e sgusciate gli scampi lasciando cadere le code direttamente nell'olio. Premendo le teste con il pollice e l'indice, lasciate sgocciolare nella padella la sostanza cremosa in esse contenuta. Mettete a cuocere la pasta. Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere le code di scampi per due o tre minuti. Salate, pepate e unitevi le punte di asparagi. Lasciate insaporire il tutto per altri due o tre minuti a fuoco dolce quindi scolate le tagliatelle, versatele nella padella con due o tre cucchiai dell'acqua di cottura e fatele saltare nel condimento per un minuto. Servitele caldissime passando a parte il macinino del pepe.