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	TORTA DI ERBE
	Ingredienti per 8 persone:
	Per la pasta: 300 g di farina;
	3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; sale.
	Per il ripieno: 4 porri; 400 g di borragine;
	500 g di foglie di bietola;
	2 uova; 50 g di parmigiano grattugiato;
	2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
	1 cucchiaino di maggiorana;
	sale e pepe.
	Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 1 ora
	Setacciate la farina in una ciotola larga, fate la fontana e versatevi l'olio, un pizzico di sale e circa 150 cc di acqua tiepida [circa la quantità di acqua, tenete presnte che la pasta dovrà risultare abbastanza morbida]. Amalgamate gli ingredienti con la forchetta quindi trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente fino a quando sarà diventato liscio, elastico e omogeneo. Quando la pasta è pronta, raccoglietela a palla, copritela con un canovaccio e preparate il ripieno. Mondate i porri dalla parte verde e affettateli sottili. Mondate la bietola e la borragine, lavatele e scottatele separatamente in acqua salata in ebollizione lasciandole cuocere per un paio di minuti quindi scolatele, strizzatele e tagliuzzatele. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i porri, sale e pepe e fateli soffriggere per una decina di minuti senza che prendano colore. Mescolate spesso e aggiungete un cucchiaio d'acqua se necessario. In una ciotola riunite le bietole, la borragine, il soffritto di porri, le uova intere, il parmigiano, le uova intere, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate con cura. Dividete la pasta in due parti di cui una poco più grande dell'altra e, con il mattarello, stendete il pezzo più grande in una sfoglia sottile. Rivestite di carta da forno una tortiera da crostate del diametro di 28 cm e foderatela con la sfoglia lasciandola debordare, versatevi il ripieno, pareggiate la superficie quindi stendete il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sopra. Ritagliate l'eccesso di pasta facendo scorrere un coltello tutto intorno alla tortiera quindi pizzicate tutto il bordo per unire i due dischi. Pennellate la superficie della torta con poco olio, bucatela in più punti con la forchetta e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200°. Abbassate il termostato a 180° e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora fino a che la superficie sarà dorata. Servite la torta tiepida o fredda.